Виски
Виски - крепкий спиртной напиток (не менее 40 градусов) из ячменя и ячменного солода (Ирландия, Шотландия), ржи, пшеницы, проса или кукурузы (другие страны), которые сбраживаются, затем дистиллируются и выдерживаются в дубовых бочках.
Слово "whisky" происходит от гэлльского выражения "uisge beatha" (звучит как "вишке ба"), что в переводе означает "живая вода". Слово Whisky вошло в обиход с 18 века. Ранее использовали слово "usquebaugh" (асквибо), происходящее от латинского "aqua vitae", что также означает "вода жизни". В Ирландии асквибо, как синоним Виски, иногда употребляется
до сих пор.
Наиболее известны сорта шотландского и ирландского виски. Представители каждой из сторон утверждают о своем первородстве, - историческом первенстве в вопросе начала производства виски.
Существует ряд серьезных отличий в технологии производства шотландских и ирландских сортов виски, придающих им уникальный вкус и позволяюий знатоку легко отличить большую часть их друг от друга. Например, в Шотландии принято подсушивать солод горящим торфом - так сложилось исторически, там всегда были проблемы с древесиной и большие запасы торфа. В результате такого подсушивания ряд сортов виски обладает неким дымным привкусом.
В Ирландии, со своей стороны, обычно большое внимание уделяют дистилляции - нормой является тройная перегонка, что для шотландского виски является, скорее, исключением.
Минимальный срок выдержки в дубовых бочках составляет - в Шотландии 3 года, В Ирландии - 5 лет.
Написание "whisky" принято в Шотландии, а "whiskey" - было принято в прошлом веке вначале в Ирландии - с целью подчеркнуть, что это не шотландский виски, затем и в США. И еще, интересный факт, виски считается шотландским, даже если разлито не в Шотландии. Главное, чтобы его спиртовая основа была произведена в Шотландии.
Скотч (scotch) - означает виски из Шотландии. Бурбон (bourbon) - кукурузный или пшеничный американский виски. По одной версии назван по имени округа Bour-Bon в штате Кентукки, где был придуман рецепт такого виски. По другой версии - назван в благодарность Франции за помощь в гражданской войне.
Помимо Шотландии, Ирландии и США виски также поизводят в Канаде, Японии и ряде других стран.
Основные разновидности виски.
- Солодовое виски (malt whisky). Чистое солодовое виски без примеси зернового виски. Как на мой вкус, так это наиболее интересные и ароматные сорта с тонким вкусом и послевкусием. Примеры,- Гленфиддик (Glenfiddich), Гленливет (The Glenlivet). Бывает две разновидности солодового виски -
- односолодовое (single malt) произведено на одной винокурне.
- бочковое (vatted malt) - смесь солодовых виски, произведенных на разных винокурнях.
- Смешанное виски (blended whisky). Виски, полученный смешением солодового и зернового виски. Примеры,- Шивас Ригал (Chivas Rigal), Джонни Уокер (Johnnie Walker).
Висковед и висколюб
Владимир Харченко |
